Nell'immaginario collettivo il Prodotto noto come di Quarta Gamma (IV) è un qualcosa di particolarmente facile da produrre, dopotutto è semplice lattuga tagliata e d imbustata.
Agroalimenti e Dintorni vi conduce nel mondo delle Lattughe imbustate per conoscere meglio cosa c'è dientro una semplice busta trasparente.
Per i prodotti di Quarta Gamma che vengono consumati crudi, non esistono
trattamenti che permettano di ridurre in maniera significativa il
numero di microrganismi (come può invece avvenire con la cottura, la
pastorizzazione, la sterilizzazione, per altri tipi di processo e
prodotti).
Questo fa di tal prodotto un mix di cultura delle conservazioni, chimica e innovazione.
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LA IV GAMMA
